Cuoco per un giorno

Articoli marcati con tag ‘carciofi’

Mio padre cuoco tutti i giorni spesso prova a variare il menù proprio per me figlia ingrata vegetariana poco tempo fa mi ha stupito con una ricetta che non mangiavo almeno da 20 anni.. cioè da quando mio nonno per motivi di salute smise di fare l’orto: la vignarola..

La vignarola romana  è un piatto tipico contadino che ha in se tutti i buonissimi ingredienti della primavera romana. A casa di mio nonno se ne faceva sempre in grande quantità, si mangiava come pasto principale e poi quello che avanzava ( se ne avanzava.. ) il giorno dopo ci si condiva la pasta.

E’  una ricetta della cucina povera e contadina, ma di povero ha molto poco, ha parte le calorie infatti da buon piatto tradizionale è pieno di sostanze nutritive con un bassissimo apporto di calorie, insomma ad oggi un piatto di controtendenza.

Leggi il resto di questo articolo »

Il piatto per voi Cuochi per un Giorno della mia rubrica è il trionfo della cucina Romana, i carciofi alla Giudia, adottati dalla cucina ebraica, sono tutt’oggi un piatto prelibatissimo che attira turisti da tutto il mondo al Ghetto di Roma. Attore principale il carciofo Romanesco.

 Fra le varietà più famose si annoverano il Brindisino, il “Paestum” (carciofo IGP proveniente dall’omonima città della magna grecia di Capaccio-Paestum) Spinoso sardo (coltivato anche in Liguria con il nome di Carciofo spinoso d’Albenga), il Catanese, il Verde di Palermo, la Mammola verde, il Romanesco, il Violetto di Toscana, il Precoce di Chioggia, il Violetto di Provenza, il violetto di Niscemi. Le varietà di maggiore diffusione in passato erano il Catanese, lo Spinoso sardo e il Violetto di Provenza, fra i tipi autunnali forzati, e il Romanesco e il Violetto di Toscana fra quelli primaverili non forzati. Lo Spinoso sardo, una delle varietà più apprezzate nel mercato locale e in alcuni mercati dell’Italia settentrionale ha subito un drastico ridimensionamento dagli anni ’90 a causa della ridotta pezzatura media dei capolini e della minore precocità di produzione rispetto ad altre cultivar più precoci (Tema, Terom, Macau, ecc.).

Leggi il resto di questo articolo »