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Archivi per la categoria ‘primi piatti’
Farfalline alla trevisana
13 dicembre 2012 | 
Autore: Il Radicchio Rosso di Treviso IGP è una varietà di cicoria, è caratterizzato da un colore rosso scuro intenso, da striature bianche, da una consistenza croccante e da un inconfondibile gusto delicatamente amarognolo.
Si presenta in due varianti: precoce e tardivo. Il radicchio precoce ha foglia più larga e sapore più amaro, è adattissimo alle insalate crude, ma dà il meglio di sé quand’è e sposato al sapore dolce e deciso della cipolla dorata. La varietà Tardivo, ha foglie lunghe e molto affusolate, in cui la costa è predominante e si presenta molto croccante da crudo; cotto può essere ai ferri, fritto in pastella, in padella con la cipolla, “sofegà” per condire la pasta, il pasticcio in bianco della Vigilia, la pizza, la frittata o per essere usato come fondo per un risotto sopraffino. La zona di principale produzione è quella di Treviso e dintorni, ambiente ricco di risorgive e solcato da numerosi fiumi e rivi nella pianura veneta centro-orientale, in un’area corrispondente indicativamente al bacino inferiore del fiume Sile. Ma è molto diffusa anche in provincia di Venezia intorno al corso del canale Brentella.
Il radicchio rosso, in Veneto, ha molte varietà, tutte molto pregiate e saporite sia cotte che crude, ed essendo prodotti invernali sono tradizionalmente presenti nei banchetti della Vigilia e di Natale.
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Tag: brandy, cipolla, farina, limone, panna, radicchio di treviso, radicchio rosso | 
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Trenette al pesto alla ligure
La mia amica Vismaya ha vissuto e lavorato un po a Vernazza, un luogo incantatato nelle cinque terre ed io che non perdo mai occasione di farmi un giretto l’ultima volta che sono andata a trovarla lei mi ha fatto trovare una cena da regina e la ricetta che vi propongo oggi mi è stata preparata proprio in quell’occasione. Trenette al pesto fatto in casa.. altro che pesto in vasetto!!!
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Tag: aglio, basilico, fagiolini, parmigiano, patata, pesto, pinoli |
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Pomodori col Riso
La ricetta del giorno per voi Cuochi per Un Giorno per l’angolo di Purnima è consigliata da Luisanna Messeri: i pomodori ripieni di riso. A Roma durante l’estate i pomodori col riso sono un must! Si trovano su ogni tavola che si rispetti, tavola calda, osteria.. buoni sia freddi che caldi.. insomma se volete sentirvi a Roma…
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Tag: aglio, avocado, basilico, olio extravergine di oliva, patate, pomodori, riso |
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