Cuoco per un giorno

La ricetta del giorno per voi Cuochi per Un Giorno per l’angolo di Purnima è consigliata da Luisanna Messeri: i pomodori ripieni di riso. A Roma durante l’estate i pomodori col riso sono un must! Si trovano su ogni tavola che si rispetti, tavola calda, osteria.. buoni sia freddi che caldi.. insomma se volete sentirvi a Roma…

Ingredienti:

8 pomodori rossi grossi da insalata;
500 g di riso;
2 spicchi d’aglio fresco;
1 mazzo di basilico;
sale e pepe;
olio extra-vergine;
6 patate bianche grosse;
1 avocado.

Lavare i pomodori, tagliare loro la calotta superiore e metterla da parte. Aiutandosi con un cucchiaio togliere la polpa e i semi e metterli in una zuppiera. Disporre i pomodori in una pirofila, uno accanto all’altro. Passare al setaccio la polpa dei pomodori, unire il riso crudo, condirlo con olio, sale, pepe, aglio e basilico. Versare il composto, che deve risultare piuttosto liquido, nei pomodori e coprirli col loro tappo naturale. Lavare e sbucciare le patate, farle a spicchi e disporli sul fondo della pirofila in modo che mentre cuociono si imbevano degli umori del pomodoro. Passare in forno caldo, 180°, per 40 minuti circa. Ogni tanto bagnare con l’olio di cottura i pomodori e le patate.

In alternativa al forno mia nonna li cuoceva sul fuoco basso e coperti.. le patate le metteva tra i pomodori così da tenerli ben fermi quando il fuoco li fa ballare e al posto del setaccio sempre mia nonna usava il passa verdure più semplice e veloce. Vecchie tradizioni che si tramandano di generazione in generazione!