Cuoco per un giorno

Come annunciato in diverse ricette etniche pubblicate finora ecco finalmente per voi Cuochi per un Giorno la ricetta della Pita.

La pita (in greco πίτα, in ebraico פִּתָּה o פיתה, in arabo كماج) è un tipo di pane piatto lievitato, rotondo, a base di farina di grano. La pita, insieme ad altri tipi di pane, è un cibo tradizionale delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo, dal Nord Africa all’Afghanistan. Viene anche chiamata pane arabo, siriano o libanese, specialmente nel mondo arabo e nelle zone a consistente popolazione araba.

La pita si può comprare nei negozi etnici ma di solito contiene conservanti e non ha niente a che vedere con quelle fresche appena uscite dal nostro forno.

Ingredienti per 8 pita:

3 tazze di farina ( bianca o integrale o un mix delle due come preferite),

1 cucchiaino e 1\2 di sale,

1 cucchiaino di sciroppo di agave (serve per far crescere il lievito ed è molto piu salutare del tradizionale zucchero raffinato),

2 cucchiaini di lievito secco o un panetto di quello fresco,

un bicchiere e mezzo di acqua a temperatura ambiente,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: se usi il lievito secco segui le istruzioni sul pacchetto per attivarlo, se invece usi quello fresco mischialo direttamente nella farina insieme all’agave (o lo zucchero) e il sale, aggiungi l’olio e l’acqua e mescola il tutto con un cucchiaio di legno (questo ci evita di impastarci le mani invece che la farina), quando tutti gli ingredienti sono amalgamati formando una pasta semi appiccicosa, a questo punto ponete il composto su una tavola di legno e lavoratelo per circa 10 minuti (o fino a che non vi siete stancati ) con i palmi delle mani (non infilateci le dita dentro perchè vi si appiccicherà tutto il composto). Lasciate riposare  per 90 minuti o fino a che la massa non è raddoppiata in una ciotola oliata e spalmate anche un po di olio intorno al composto. Dopo che la massa è cresciuta dividete in 8 palline e lasciatele riposare ancora per qualche minuto sotto un panno umido e pulito mentre riscaldate il forno a 200 gradi ( ci vorrà piu o meno 15 minuti) . Con un mattarello o con le mani fate delle pizzette con le palline di pasta e mettetele sul piatto di ferro del forno. Dopo circa 1 minuto  la pasta comincerà a fare delle bolle fino a gonfiarsi completamente circa 3 minuti dopo (Miracolo!!!). A me piacciono così morbide ma se le volete più croccanti lasciatele dorare altri 2-3 minuti. Servire calde con hummus o baba ganush o guacamaole o qualsiasi salsa.

La cosa bella della pita è che si aprono e diventano un perfetto sacchetto di pane da riempire con qualsiasi cosa sia di vostro gusto..