Cuoco per un giorno

Facciamo un po’ di chiarezza nel campo degli asparagi: esistono tre tipologie, quelli verdi, che possiamo principalmente utilizzarli per fare il risotto dal sapore marcato; il violetto dal sapore molto più fruttato e il bianco, quello di Bassano che germogliando direttamente sotto terra mantiene un sapore più delicato.

Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di asparagi di Bassano;
4 tuorli di uova sode;
olio extravergine d’oliva;
succo di limone;
sale e pepe.

Pulite gli asparagi, lavateli e fateli lessare (consigliamo la cottura al vapore o in pentola a pressione); una volta cotti, fateli intiepidire. Con una forchetta, schiacciate in una terrina i tuorli d’uovo sodi e versate l’olio extravergine di oliva a poco a poco, alternandolo con il succo di limone; mescolate in continuazione, salate e pepate: dovrà risultare una salsina cremosa. Disponete gli asparagi su un piatto da portata, con le punte rivolte verso il centro, distribuitevi sopra la salsina e servite in tavola. Buon appetito!

Un Commento a “Asparagi alla Bassanese”