Cuoco per un giorno

Oggi in tavola per voi cuochi per un giorno, abbiamo il trionfo del mare e dei sapori, l’astice. La ricetta non risulta particolarmente complicata, ma richiede la vostra attenzione, che verrà però ricambiata con la delizia del risultato finale del crostaceo abbinato con un vino che ne esalta i sapori. Provare per credere..

Ingredienti per 4 persone:
3 astici freschi;
300 gr di pomodori pachino;
200 gr di cipolla rossa di tropea;
2 peperoncini freschi;
1 sedano;
2 carote;
50 gr di capperi;
olio extra vergine di oliva;
sale.

Mettiamo in una pentola 2 litri d’acqua a bollire per sbollentare l’astice. Iniziamo con la preparazione dell’insalata, prendiamo una ciotola larga, in cui tagliamo i pomodori pachino, la cipolla rossa , i peperoncini freschi, il sedano, le carote ed infine i capperi condendoli con olio di oliva extra vergine, sale. Mettiamo l’insalata a riposare in frigorifero per 10 minuti. Intanto l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, inseriamo gli astici interi nell’acqua per 2 minuti, in modo da dare giusto un punto di cottura ai crostacei. Una volta tirati fuori gli astici, provvediamo a tagliarli seguendo le giunture degli anelli e li adagiamo in un bel piatto da portata che sia basso e largo. Ora ricopriamo gli astici versando l’intero contenuto dell’insalata preparata precedentemente incluso il brodetto prodotto dalla stessa insalata. Inseriamo in frigorifero per circa mezz’ora. Passata la quale serviamo in tavola. Il giusto abbinamento per questa fresca ricetta è un ottimo Orvieto Classico che, servito tra i 10° e i 12°, con il suo sapore secco, ed il caratteristico retrogusto amarognolo ha una spiccata predilezione per i piatti a base di crostacei.
Variante con crostone : qualora fossimo particolarmente golosi, potremmo introdurre una variante inserendo sul letto dell’astice alcuni crostoni di pane, precedentemente cotti sulla brace che andrebbero ad arricchire il nostro piatto.